La Xerona - Comerç

31/08/2026 12:05 h.

La Xerona

Com i quan va sorgir la idea de crear una marca d’oli d’oliva verge extra? 
L’origen de La Xerona es remunta a fa aproximadament cinquanta anys. Tot va començar quan el meu avi, en Josep Ayguasanosa, va decidir comprar un terreny a Caldes de Montbui per dedicar-se a la pagesia de manera complementària a la seva feina. Hi va plantar oliveres, vinya i també hi tenia alguns animals.

Amb els anys, va veure que l’oli que elaborava agradava molt a familiars i amics, i això el va animar a anar ampliant la plantació d’oliveres. Sense buscar-ho, aquell petit projecte familiar va anar creixent a poc a poc gràcies a la il·lusió i a les ganes de fer les coses ben fetes.
 
Amb el temps, les seves filles, el seu gendre i els seus nets ens vam incorporar al projecte. Avui continuem treballant plegats tres generacions de la mateixa família, compartint una mateixa passió i aprenent cada dia del meu avi, que continua sent l’ànima del projecte. Ell ens ha transmès l’amor per l’olivera, el respecte per la terra i la importància de no renunciar mai a la qualitat.

El nom de La Xerona també té un significat molt especial. Prové del bosc de la Xerona, la zona on es troba la primera finca d’oliveres de la família, situada als peus del Farell, a Caldes de Montbui. Per a nosaltres era la manera més natural de donar nom a un projecte profundament arrelat al territori.

 
Com ha evolucionat la marca La Xerona? Com s’ha anat adaptant al mercat amb el pas de les generacions? 
L’evolució de La Xerona ha anat sempre acompanyada d’una idea molt clara: fer el millor oli possible sense perdre l’essència del projecte familiar. Hem mantingut els valors que ens han transmès les generacions anteriors, però al mateix temps ens hem anat adaptant a un mercat que cada vegada valora més la qualitat, l’origen i la manera de produir els aliments.

Els darrers anys hem recuperat diversos camps d’oliveres abandonats a Caldes de Montbui, fet que ens ha permès augmentar de manera important la producció d’oli. Moltes d’aquestes finques tenen exemplars de vera del Vallès, una varietat autòctona que volem recuperar i revalorar perquè forma part del patrimoni agrícola i gastronòmic de la nostra comarca.
 
A La Xerona, la qualitat de l’oli sempre ha estat una de les nostres màximes prioritats. Des de fa molts anys elaborem olis de collita primerenca, molt afruitats i rics en antioxidants naturals. Tot i això, els darrers anys hem volgut anar un pas més enllà i hem creat una gamma prèmium elaborada amb les primeres olives de la campanya. Això ens permet obtenir un oli encara més verd, amb una concentració molt elevada de polifenols, una gran intensitat aromàtica i unes característiques organolèptiques excepcionals.
 
Un altre pas important ha estat implicar-nos en el Molí d’Oli del Vallès. Avui en formem part perquè creiem que era fonamental garantir la continuïtat de l’únic molí d’oli que queda a la comarca, especialment després del moment delicat que va viure l’any 2025. Per a nosaltres, això és important no només per assegurar el futur dels productors, sinó també per preservar el paisatge, la cultura de l’olivera al Vallès i una tradició amb molts segles d’història. A més, participar en el Molí ens permet fer un seguiment molt acurat de tot el procés d’elaboració i assegurar que l’oli mantingui el nivell de qualitat que busquem.
 
Aquest esforç també s’ha vist reconegut. El mes d’abril de 2026 vam rebre el segon premi al Millor Oli d’Oliva Verge Extra de Catalunya en la categoria de millors productors de la campanya 2025-2026 als ESAO Awards. Va ser una satisfacció molt gran perquè és un reconeixement a tota la feina feta durant molts anys.
 
De cara al futur, volem continuar fent allò que més ens apassiona: elaborar olis d’oliva verge extra d’una qualitat excel·lent, seguir recuperant el patrimoni oliver del Vallès i aconseguir que cada vegada més persones coneguin i valorin els nostres olis.

 
Quina és la singularitat del vostre oli d’oliva? 
La singularitat dels nostres olis rau, sobretot, en la manera com treballem cada detall del procés. Tot comença al camp, amb unes olives molt cuidades i collides en el seu punt òptim de maduració. A partir d’aquí, posem molta atenció en tot el procés: el transport fins al molí, el temps d’espera abans de moldre-les i una elaboració molt acurada per evitar l’oxidació de l’oli. Treballem sempre a baixa temperatura i amb el mínim contacte possible amb l’aire per preservar totes les seves propietats.
 
Tot això ens permet obtenir olis d’oliva verge extra amb una gran intensitat aromàtica, molt afruitats, equilibrats i amb un alt contingut d’antioxidants naturals.
 
Actualment elaborem oli monovarietal d’arbequina, oli monovarietal de vera del Vallès —la varietat autòctona del Vallès— i també un cupatge que combina les virtuts de les diferents varietats que cultivem.

 
Com aconseguiu la qualitat superior? 
La qualitat superior s’aconsegueix cuidant al màxim cada detall del procés. Per a nosaltres, un gran oli no es fa al molí, sinó que comença al camp. Per això és fonamental que les olives estiguin sanes, siguin collides en un estat de maduració molt primerenc, quan encara són majoritàriament verdes, i arribin al molí el mateix dia de la collita per evitar qualsevol pèrdua de qualitat.

Un cop al molí, també és essencial treballar amb molta cura. L’extracció es fa a baixa temperatura i amb un temps de batuda molt reduït per preservar al màxim les aromes, els antioxidants naturals i totes les propietats de l’oli.
 
Aquest procés implica obtenir un rendiment menor, és a dir, extreure menys oli de cada quilo d’olives. Però és precisament aquest el preu que cal pagar per aconseguir un oli d’oliva verge extra d’una qualitat excepcional, amb una gran intensitat aromàtica, molt ric en polifenols i amb totes les seves propietats intactes.

 
Quina és la vostra oferta comercial? 
La nostra oferta comercial combina la tradició amb una aposta clara pels olis de més qualitat. Continuem elaborant els formats que hem fet tota la vida, amb garrafes de cinc i dos litres d’oli d’oliva verge extra, disponibles en les varietats arbequina, vera del Vallès i el nostre cupatge, que combina les dues varietats i dona lloc a un oli molt equilibrat i amb una gran complexitat aromàtica. 

També oferim ampolles de vidre de 500 ml, pensades perquè l’oli pugui formar part del dia a dia a la taula, mantenint totes les seves propietats i amb una presentació més acurada. 

A més, en els darrers anys hem creat la nostra gamma prèmium, la Col·lecció la 13, elaborada exclusivament amb les primeres olives de la campanya i comercialitzada únicament en ampolles de vidre. Aquesta col·lecció està formada per tres olis: Anna, el nostre monovarietal de vera del Vallès; Josep, el monovarietal d’arbequina, i Les Pubilles, el cupatge de les dues varietats. Els noms són un homenatge a la nostra família i a les persones que han fet possible el projecte al llarg de les generacions. 

Amb aquesta oferta volem donar resposta tant als clients que busquen un oli verge extra per al consum diari com a aquells que valoren olis d’una qualitat excepcional i amb una personalitat molt marcada.

 
Formeu part d’alguna associació? 
Sí. A La Xerona tenim una implicació molt activa en l’Associació de Productors i Elaboradors d’Oli d’Oliva del Vallès, una entitat que treballa per donar valor a l’oli d’oliva del nostre territori i donar suport als productors de la comarca.
 
L’Associació té com a objectius principals promocionar la qualitat dels olis del Vallès, impulsar la recuperació i la difusió de la varietat autòctona vera del Vallès i desenvolupar projectes que contribueixin al futur del sector. Entre aquests projectes destaca l’estudi de viabilitat per a la creació d’una denominació d’origen protegida (DOP) de l’oli del Vallès, una iniciativa que considerem clau per protegir, diferenciar i prestigiar els nostres olis.

 
Com feu la difusió del vostre oli?
Fem la difusió del nostre oli a través de diferents canals. Un dels més importants són les xarxes socials, especialment Instagram, on compartim el dia a dia de La Xerona, la feina al camp, el procés d’elaboració de l’oli i totes les novetats del projecte.
 
També participem habitualment en fires i mercats de productes de proximitat i agroalimentaris, que ens permeten donar a conèixer els nostres olis, explicar-los de primera mà i establir un contacte directe amb els consumidors.
 
A més, disposem d’una pàgina web, on expliquem la nostra història, la nostra manera de treballar i tota la gamma de productes. També hi tenim una botiga en línia perquè qualsevol persona pugui adquirir els nostres olis des de qualsevol lloc.

 
Com comercialitzeu el vostre oli? Qui són els vostres principals clients? 
La comercialització del nostre oli es basa principalment en la venda directa. Una part molt important dels nostres clients són famílies que ens compren l’oli any rere any. Molts van començar sent familiars, amics o coneguts, però amb el temps aquesta xarxa s’ha anat ampliant gràcies al bocaorella i a la confiança que genera un producte de qualitat. 

Per a nosaltres és una gran satisfacció veure que molts clients repeteixen cada campanya. Aquesta fidelitat és, probablement, el millor reconeixement a la feina que fem i la base sobre la qual hem anat fent créixer el projecte.

Al mateix temps, continuem treballant per arribar a nous consumidors a través de les xarxes socials, la nostra botiga en línia, les fires de productes de proximitat i altres iniciatives que ens permeten donar a conèixer La Xerona a un públic cada vegada més ampli.

 

Teniu algun projecte per millorar la qualificació de la marca?
Sí. Un dels nostres principals objectius és continuar participant en concursos de prestigi, tant catalans com estatals i internacionals. Creiem que aquests certàmens són una eina molt bona per donar a conèixer els nostres olis i, alhora, per posicionar la marca allà on creiem que es mereix. 

Més enllà dels premis, participar en aquests concursos també ens permet comparar-nos amb alguns dels millors productors del món i ens motiva a continuar millorant campanya rere campanya. 

En definitiva, volem seguir consolidant La Xerona com una marca de referència en l’elaboració d’olis d’oliva verge extra d’alta qualitat, sempre mantenint els valors que ens han acompanyat des dels nostres inicis.

 
Teniu algun projecte de cara al futur?
De cara al futur, volem continuar creixent sense perdre l’essència que ens ha portat fins aquí. La nostra prioritat continuarà sent elaborar olis d’oliva verge extra de la màxima qualitat, mantenint els valors que han definit La Xerona des dels seus inicis.

Si aconseguim optimitzar encara més la gestió de les finques que ja cultivem, ens agradaria continuar recuperant nous camps d’oliveres, especialment aquells on hi ha exemplars de vera del Vallès. Creiem que recuperar aquestes oliveres és una manera de preservar el patrimoni agrícola del nostre territori i, al mateix temps, de continuar fent créixer el projecte de manera sostenible.

El nostre objectiu no és créixer a qualsevol preu, sinó fer-ho mantenint sempre el nivell de qualitat que ens caracteritza i el respecte per la terra i pel producte.